100 YILDIR BÖYLE

Ä°talya'da bulunan Slowfood BiyoçeÅŸitlilik Vakfı tarafından, dünya genelindeki yerel türleri korumak amaçlı oluÅŸturulan Uluslararası Nuh'un Ambarı (Ark of Taste) listesinde yer alan ve Fransızların ünlü 'rokfor' peynirine rakip olan Divle obruk peyniri, yerin 36 metre derinliÄŸinde maÄŸarada olgunlaÅŸmayı bekliyor. İçinde peynirin bulunduÄŸu tulum, maÄŸaraya ilk konduÄŸunda beyaz renkli iken, 1- 1,5 ay sonra beyazımsı, mavimsi bir küf oluÅŸuyor. Yaklaşık 6 aylık bekleme süresi tamamlanıp tulum kıpkırmızı bir renk aldığında maÄŸaradan çıkartılıyor.

Karaman'ın Ayrancı ilçesine baÄŸlı Divle köyü ve civar köylerde, nisan ve mayıs aylarında koyun ve keçi sütünden elde edilen peynirler, yine koyun ve keçi derilerinden yapılan tulumlara basılıp, Divle Obruk MaÄŸarası'na konuyor. OlgunlaÅŸma aÅŸaması maÄŸarada saÄŸlanan peynir, ekim aylarında çıkartılıp, satılıyor.



Köylüler tarafından yapılan ve 2017 yılında coğrafi işaret tescilini alan Divle obruk peyniri, Fransızların dünyaca ünlü 'rokfor' peynirine rakip olarak görülüyor.



Merkezi Ä°talya'da bulunan Slowfood BiyoçeÅŸitlilik Vakfı tarafından, dünya genelindeki yerel türleri korumak amaçlı oluÅŸturulan Uluslararası Nuh'un Ambarı listesinde yerini alan peyniri genellikle köydeki kadınlar yapıyor. 

45 YILDIR DÄ°VLE OBRUK PEYNÄ°RÄ°YLE GEÇİMÄ°NÄ° SAÄžLIYOR 

Geçimini peynir yaparak sağlayan Lütfiye Kütahya (63), "45 senedir yapıyorum, koyunu sağıp geliyorum. Belli bir sıcaklıkta o sütü ısıtıyoruz. Ardından mayalıyoruz, onun tuttuğu kıvamı biz biliyoruz. Bizim dağlarımızın otu mu, yoksa mağaramızın besleyişinden mi; ama peynirimiz çok lezzetli oluyor.



Peynir, bizim en başta gelen gelirimiz kaynağımızdır. Burada kadınlar uğraşıyor peynirle, erkekler ilgilenmez" dedi.

YILDA 45 TON ÃœRETÄ°LÄ°YOR 

Divle Köyü Muhtarı Tacettin Durna, peynirin olgunlaÅŸmayı beklediÄŸi obruk maÄŸarasının 36 metre derinliÄŸinde ve 256 metre uzunluÄŸunda olduÄŸunu belirtti. Durna, yılda yaklaşık 45 ton üretim yaptıklarını ifade ederek, ''MaÄŸaramıza 100 yıllardır peynir bırakılıyor. Atalarımızdan beri geleneÄŸimizdir burası. Ä°lçemizde nisan ve mayıs ayları gibi peynir tulumlara basılır, maÄŸaraya beyaz tulum olarak girer ve kırmızı olarak çıkar. MaÄŸaramıza ise yaptırdığımız asansörle inip çıkıyoruz'' diye konuÅŸtu.

Aromasını, olgunlaÅŸması için bekletilen maÄŸaradan aldığını ifade eden Durna, ''Peynire aroma tadı veren de maÄŸaranın mikroflora bakteri yapısıdır. Piyasada Divle peyniri diye çok sayıda peynir satılıyor. Bu sahteciliÄŸi önlemek için de tulumda barkot bulunuyor. Kilosu 150 TL civarında satılıyor. MaÄŸaradan çıkar çıkmaz da yüzde 80'i satılıyor. Tadı Fransız rokforuna benzetiliyor; ama onun fiyatı 400 lira civarındadır. Bizim peynirimiz, Türkiye'nin bir deÄŸeridir, sadece ilçemize ait bir deÄŸer deÄŸildir. Avrupa patent baÅŸvurumuzu da yaptık'' ifadelerini kullandı.