Evde yapılan konserve için bakteri uyarısı

YaÅŸar Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Gıda Ä°ÅŸleme Bölüm BaÅŸkanı Yrd. Doç. Dr. Ruhan AÅŸkın Uzel, evde konserve yapımı sırasında yapılan bazı iÅŸlemlerin bir zehirlenme türü olan botulismus vakasına neden olabileceÄŸine dikkati çekti.

Yrd. Doç. Dr. Uzel, yaptığı açıklamada, her gıda ürününün bilinçli iÅŸlem görmesi gerektiÄŸini belirterek, basınç ve sıcaklığa dayanıklı bir mikroorganizma olan "clostridium botulinum"un ev imkanlarıyla üretilen konserveler için risk oluÅŸturduÄŸunu söyledi.

Konservelerin yetersiz sürede, basınçlı tencere kullanılmaksızın gerekenden daha düÅŸük sıcaklıkta ve yeterince piÅŸirilmeden hazırlanması halinde bu bakterinin zehirleyici etkilerinin ortaya çıkabildiÄŸini ifade eden Uzel, ÅŸu ifadelere yer verdi:

"Konserveler için cam kavanozlar kullanılmalı, plastik ambalajlar kullanılıyorsa mutlaka onaylı malzeme olmasına dikkat edilmeli. Åžekli bozulmuÅŸ ve paslı kapaklar kesinlikli kullanılmamalı, kapaklar en az 15-20 dakika kaynatılmalı ve her kullanımda yenilenmeli. Sebzeler, asitlik derecesine uygun olan sıcaklık ve süre kombinasyonunda piÅŸirilmeli. Kavanozda, kapakta ÅŸiÅŸkinlik ve sızıntı olmamalıdır. Dışa doÄŸru bombe yapan, tat, renk ve koku bakımından kötü olan konservelerin tüketilmemesi gerekmektedir. Tatta bozulma her zaman net olarak anlaşılamayacağı için gerekli tedbirler alınmalıdır. Marketten alınan konservelerde son kullanma tarihi dikkatli kontrol edilmeli. Hasar görmüÅŸ, ÅŸiÅŸmiÅŸ, paslanmış, sızıntısı bulunan ambalajlarla, açıldığında fışkıran konserveler tüketilmemelidir."

Botulismus vakasının konservenin tüketilmesini takiben 12 ile 72 saat sonra ÅŸiddetli karın aÄŸrısı, bulantı, kusma, görmede bozukluk, kaslarda güçsüzlük gibi ÅŸikayetlerle kendini gösterdiÄŸini aktaran Uzel, belirtiler görüldüÄŸü anda bireysel önlemlere baÅŸvurmadan en yakın hastaneye baÅŸvurulması gerektiÄŸini de kaydetti.