Peynire tuz ve yağ ayarı geliyor

Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından yapılan yazılı açıklamaya göre, Gıda ve Kontrol Genel MüdürlüÄŸü tarafından peynirin çeÅŸidine göre, üretiminden tuz ve yaÄŸ oranına, etiket bilgilerinden muhafazasına kadar tüm standartları belirleyecek olan tebliÄŸ taslağı, yayımlanmak üzere BaÅŸbakanlığa gönderildi. Sektör, üniversiteler ve sivil toplum kuruluÅŸlarından olmak üzere toplam 106 kurumun görüÅŸü alınarak hazırlanan taslak, bugüne kadar Türk Standardları Enstitüsü tarafından hazırlanan standartlara göre yürütülen iÅŸ ve iÅŸlemleri geniÅŸleterek mevzuat kapsamına alıyor.  TaslaÄŸa göre, üretildiÄŸi yerin ismiyle tanınan Diyarbakır Örgü Peyniri, Edirne Beyaz Peyniri, Erzurum Civil Peyniri, Erzincan Tulum Peyniri ve Ezine Peyniri gibi coÄŸrafi iÅŸaret alan peynirlerin, hijyen, mikrobiyoloji ve katkı gibi konularda Türk Gıda Kodeksi hükümlerine uygun olması kaydıyla aldıkları tescile göre istisnai olarak üretimi yapılabilecek. Ülke genelinde yaygın olarak üretilen beyaz peynir, kaÅŸar peyniri, tulum peyniri gibi peynirleri tanımlayan düzenlemeyle peynirler tam yaÄŸlı, yarım yaÄŸlı, az yaÄŸlı ve yaÄŸsız olmak üzere 4 grupta satışa sunulacak. Kuru maddede en az yüzde 45 yaÄŸlı olan peynirler, tam yaÄŸlı kategorisinde yer alırken, yüzde 45-25 yaÄŸlı olanlar yarım yaÄŸlı, yüzde 25-10 yaÄŸ içerenler az yaÄŸlı, yüzde 10 ve altında yaÄŸ içerenler ise yaÄŸsız ÅŸeklinde adlandırılacak. Daha önce kuru maddede en fazla yüzde 30 yaÄŸ içeren peynirler için kullanılan ve halk arasında "light" olarak da bilinen yağı azaltılmış ifadesi, yeni düzenlemeyle kuru maddede yüzde 25'in altında yaÄŸ içeren peynirler için kullanılabilecek. Bu ürünlerin yaÄŸ içeriÄŸi etiket bilgilerinde en az 3 milimetre yüksekliÄŸinde punto karakterler kullanılarak yazılacak. Peynirlerin etiketinde veya ambalajında tüketicinin yanıltılmasına neden olan köy peyniri, geleneksel peynir, doÄŸal peynir, çiftlik peyniri gibi ibarelere yer verilemeyecek. Peynirlerde aroma kullanılamayacak Bakanlık, özellikle karışım peynirlerde yaygın olarak kullanılan ve tüketicinin yanıltılmasına neden olan süt ve süt ürünleri aroma vericilerinin kullanımını yasaklıyor. Buna göre, koyun sütü aroması, keçi sütü aroması ve tereyağı aroması gibi süt ve süt ürünleri aroma vericileri peynir üretiminde kullanılamayacak. Sadece tek bir türe ait süt kullanılarak üretilen peynirlerde, türün adı peynir adı ile birlikte etikette belirtilebilecek ve hayvanın resmi kullanılabilecek. BaÅŸka bir ifadeyle inek, koyun veya keçi sütünün ikisi veya üçü birden kullanılarak üretilen peynire, inek, koyun ve keçi peyniri gibi ifadeler yazılamayacak ve hayvanın resmi kullanılamayacak. ÇiÄŸ sütten üretilen peynirlerde olgunlaÅŸtırma süresi belirtilecek ÇiÄŸ sütten üretilen ve olgunlaÅŸtırılarak piyasaya sürülen peynirlerde de etiket bilgilerinde üretim tarihinin ve "çiÄŸ sütten üretilmiÅŸtir" ibaresinin en az 3 milimetre yüksekliÄŸinde yazılması zorunlu olacak. Yine düzenlemeye göre, çiÄŸ sütten üretilen peynirlerde olgunlaÅŸtırma süresi en az 4 ay olacak. Bu tür peynirler için her türlü hijyen ÅŸartları saÄŸlanmış olacak. ÇiÄŸ sütten üretilen peynirler dahil olgunlaÅŸtırılarak piyasaya arz edilen peynirlerin etiketinde, "üretim tarihinden itibaren en az… gün olgunlaÅŸtırılarak piyasaya arz edilmiÅŸtir" ibaresiyle üretim tarihinin gün/ay/yıl olarak yazılması zorunlu olacak. Küflü peynir üretimi de kontrol altına alınacak. Küflü peynir üretecek üretici, kullanacağı küf kültürüyle ilgili özel izin almak için bakanlığa baÅŸvuracak. Bakanlık gerekli risk analizi ve diÄŸer deÄŸerlendirme sonuçlarına göre karar verecek. Peynire tuz ayarı Yeni düzenlemeyle peynirlerin içerebileceÄŸi maksimum tuz oranı mevcut uygulamaya göre yüzde 35 ile yüzde 61 arasında deÄŸiÅŸen oranlarda azaltılacak. Peynir üretiminde türüne göre deÄŸiÅŸmek üzere kuru madde oranının yüzde 3 ile 7,5'i arasında tuz kullanılabilecek. Peynirlerin sertlik karakterleri, yaÄŸlılık sınıflandırması ve olgunlaÅŸma sürelerini belirleyen düzenleme, Türkiye'de yaygın olarak üretilen peynirlerin türüne göre deÄŸiÅŸmek üzere nem miktarını en az yüzde 40 en fazla 80 ÅŸeklinde sınırlandırıyor.  Peynirlerin, muhafaza, taşınması ve piyasaya arz edilme sürecinde 10 santigrat derecenin altında tutulması zorunlu olacak. Özellikle pazar, fuar gibi yerlerde peynirler, Türk Gıda Kodeksine uygun ambalajlarda 10 santigrat derecenin altında muhafaza edilerek satışa arz edilebilecek. TebliÄŸin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gıda iÅŸletmecileri için 2015 sonuna kadar, mevcut iÅŸletmelerin yayım tarihinden önce piyasaya arz ettiÄŸi ürünler için 2016 sonuna kadar geçiÅŸ süresi olacak.