Diyarbakır'da kadayıf tescili sevinci

Diyarbakır'ın geleneksel tatlısı "burma kadayıf"ın tescil edilmesi üretici ve vatandaÅŸları sevindirdi.

Diyarbakır'ın yüzyıllık lezzeti ve sütlü, fıstıklı, cevizli, kaymaklı, peynirli, burma, düz, çubuk çeÅŸitleriyle sunulan kadayıfın ünü il sınırlarını aÅŸarken, 2014 yılında Valilik tarafından coÄŸrafi bölge iÅŸaret tescilinin verilmesi amacıyla yapılan baÅŸvuru Türk Patent ve Marka Kurumunca onaylandı.

Günlük üretimi yapılan kadayıfın bir bölümü sipariÅŸ üzerine Ankara, Ä°stanbul ve Ä°zmir baÅŸta olmak üzere çeÅŸitli illere gönderilirken, tatlının Diyarbakır karpuzu ve örgü peynirinden sonra Türk Patent ve Marka Kurumunca tescilinin onaylanması da üretici ve vatandaÅŸları sevindirdi.

Tatlı yapma işini babasından devraldı

Kadayıf üreticisi Murat Altunhan, yaptığı açıklamada, uzun süren bir uÄŸraÅŸ sonunda kadayıfın tescillenmesini memnuniyetle karşıladıklarını, kadayıf tatlısı yapma iÅŸini babasından devraldığını, bayrağı 30 yıldır ailesi ile taşımaya devam ettiklerini söyledi.

Altunhan, "Diyarbakır'ın olmazsa olmazı kadayıftır. Karpuz ve örgü peynirinden sonra kadayıf da tescillendi. Bunu inÅŸallah taçlandırarak büyüteceÄŸiz. Daha iyi seviyelere ulaÅŸtıracağız." dedi.

Kentin en önemli ürünleri arasında burma kadayıfının yer aldığını anlatan Altunhan, daha önce sadece cevizli üretilen kadayıfın, deneyimli ustaların ellerinde artık 12 çeÅŸit yapıldığını kaydetti.

Ürünlerine kentin yanı sıra ülke genelinden ve yurt dışından da yoÄŸun talep olduÄŸunu belirten Altunhan, kullanılan malzemenin kalitesinin kadayıfın lezzetini belirlediÄŸini vurguladı.

"Kız istemelerde kadayıf olmazsa olmazlardandır"

Altunhan, sabah erken saatlerde iÅŸe gelerek müÅŸterileri için birbirinden farklı lezzetteki kadayıfları hazırladıklarını dile getirerek, fıstıklı burma kadayıfını kilogramını 40, cevizlisini de 30 liradan sattıklarını bildirdi.

Altunhan, "Kadayıfların yüzde 80'i il dışına gidiyor. Bunların çoÄŸu hediyelik gönderiliyor. NiÅŸanlarda ve düÄŸünlerde kadayıf tatlısı tercih ediliyor. Kız istemelerde kadayıf olmazsa olmazlardandır. Özel tepsilerde kadayıf yapıyoruz. Her niÅŸan evine mutlaka bir tepsi kadayıf ile gidilir. Kadayıfın tescillenmesine bütün üreticiler çok sevindi." diye konuÅŸtu.

Üretici Hakan Altacan da dededen gelen kadayıf mesleÄŸini sürdürdüklerini söyledi. 1950 yılından beri kadayıf sektöründe çalıştığını belirten Altacan, Diyarbakır'a gelen misafirlerin tatlıyı yemeden kentten ayrılmadığını söyledi.

Altacan, şunları kaydetti:

"Kadayıfın coÄŸrafi tescili bizleri gururlandırdı.Türkiye'de baklava denince Gaziantep akla geliyorsa, kadayıf denince Diyarbakır akla gelmelidir. Yıllardır bu memlekete kadayıf yapılıyordu. Sadece bu memlekete kadayıf yapmıyoruz, Avrupa'nın her tarafına gönderiyoruz. Üreticiler ve vatandaÅŸlar olarak bu kararı duyunca çok mutlu olduk."

VatandaÅŸlardan Bayram Göztepe de Diyarbakır'da kadayıfın lezzetli yapıldığını, tescilin kente verilmesinden duyduÄŸu memnuniyeti dile getirerek, "Kadayıfı ÅŸehir dışına çıkınca kendimizle birlikte hediye götürüyoruz eÅŸe dosta." ifadesini kullandı.

Murat ToÄŸa da coÄŸrafi tescilin kentte verilmesinin sevindirici olduÄŸunu belirtti. Ä°l dışından gelen misafirlerine kadayıf aldığını anlatan ToÄŸa, "Kadayıfın tadı çok güzel. Herkesin mutlaka bu tatlıyı yemesi gerekiyor." diye konuÅŸtu.

Kadayıfın yapılışı

Kepçe yardımıyla hamur makinesinin üst kısmına konan ve hemen altında ısıtılmış dönen silindirlerin üzerine tel tel akan ve kısa sürede yarı piÅŸen hamur, daha sonra ustalar tarafından tahta yardımıyla eÅŸit olarak kesiliyor.

Kesilen tel kadayıfın içerisine çeÅŸidine göre kaymak, ceviz, fıstık veya peynir konulup yan yana burularak tereyaÄŸ sürülen tepsiye yerleÅŸtiriliyor. Hazırlanan tepsilerdeki kadayıfın üzerine sıvı yaÄŸ gezdirildikten sonra ocaklarda ağır ateÅŸte önce alt kısmı daha sonra da üst kısmı piÅŸiriliyor.

PiÅŸen kadayıfın üzerine ÅŸerbeti kepçeler yardımıyla dökülüp, tatlı dinlendiriliyor.

Kızaran kadayıf, fıstık veya cevizle süslenerek satışa sunuluyor.