Hayatı ‘kadayıf’

Birçok alanda olduÄŸu gibi unlu mamullerinde de seri üretim için teknolojiden yararlanılıyor. El yapımı üretimin giderek azaldığı günümüzde teknolojiye direnmek oldukça güçleÅŸiyor. Bedesten Çarşısı’nda kadayıfçılık yapan Haydar AkkuÅŸ, “Eskiden iÅŸ yetiÅŸmezdi, talep çoktu ÅŸimdi fabrika çoÄŸalınca sadece aÄŸzının tadını bilen insanlar geliyor. Yinede iÅŸimiz özelliklede ramazanda yoÄŸun oluyor” diye konuÅŸtu.

“ESKÄ°DEN SÄ°PARÄ°Åž YETÄ°ÅžMEZDÄ°”

Konya’da kadayıf iÅŸini el yapımı yapan kalmadığını ve ÅŸu anda sadece kendisinin yaptığını söyleyen Haydar AkkuÅŸ, “Ä°lk dükkanı açtığımda bu iÅŸi yapan iki dükkan ya vardı ya yoktu,sonra çoÄŸaldı her yer kadayıfçı oldu. Åžimdi ise kimse kalmadı, herkes kapattı” diye konuÅŸtu. 1982’den beri kadayıf iÅŸini yaptığını söyleyen AkkuÅŸ, ÅŸu an 3 ÅŸubelerinin olduÄŸunu belirtti.  AkkuÅŸ, “Ä°zmir’de çıraklıktan yetiÅŸtim. 3 sene kaldım Ä°zmir’de mesleÄŸi öÄŸrenmeden gelmedim.  Muhacir Pazarı’nda baÅŸladım bu iÅŸe. ÖÄŸretmen evinde, Nalçacı’da, Bedesten Çarşısı’nda ÅŸubelerimiz var. 3 ÅŸubemizde de ocaklarımız kurulu, iÅŸ olduÄŸu zaman hepsi de çalışır” ifadelerini kullandı. Eskiden talep yoÄŸunluÄŸundan iÅŸlerin yetiÅŸmediÄŸini anlatan AkkuÅŸ, ÅŸimdi sadece aÄŸzının tadını bilen insanların geldiÄŸini söylüyor.Bütün Künefecilerin kadayıfları kendisinden aldığını aktaran AkkuÅŸ, “Kadayıfta hiçbir katkı maddesi yok. Hamurunu sabah hazırlıyoruz, 2 saat dinlendiriyoruz ondan sonra dökmeye baÅŸlarız.  Kadayıfı ocakta dökmesi de aÅŸağı yukarı 4 saat sürüyor. Malzemesi un, su, tuz hepsi bundan ibaret. El yapımı kadayıfın kilosu ÅŸu anda 10 TL,  fabrika çıkışlılar da 10 TL. Un çok zamlandı, ürünün üzerine 1 lira zam koyamıyorsun,  vatandaÅŸ çok pahalı buluyor” ÅŸeklinde konuÅŸtu.

“9 ÇOCUÄžUMU KADAYIFLA BÜYÜTTÜM”

Eleman yetiÅŸmediÄŸini söyleyen AkkuÅŸ, ustaların eskilerde kaldığını anlattı. AkkuÅŸ, “ Åžimdi elemana bir ÅŸey söyle yarın gelmiyor. Gençler artık rahat iÅŸ arıyor. Bir de bu çıraklık okulu falan çıktı. Okulu bitirecek ondan sonraya buraya gelecek. 20 yaşından sonra eleman yetiÅŸmez. Yokluk vardı eskiden,  baba götürürdü ‘al eti senin kemiÄŸi benim’ derdi. Çok eleman yetiÅŸtirdim. 9 çocuk sahibiyim 9 çocuÄŸu da bu kadayıfla büyüttüm” dedi.VatandaÅŸların merdiven altı iÅŸ yapanlara dikkat etmeleri uyarısında bulunan Haydar AkkuÅŸ, “ Kadayıfta çok deÄŸil de yufkada merdiven altı çok oluyor. Merdiven altların da denetleme olmuyor. Pazarlara çıkın her taraf da merdiven altı üretim görürüsünüz. Bu iÅŸi Ustalık Belgesi olanlar yapsın, bu iÅŸe emek verenler yapsın. Kadayıfta çok yapabilen yok ama yufkayı makinesini alan yapmaya baÅŸlıyor. Yufka normalde 8 lira 2 liraya satıyorlar. Dışarısı 35 dereceyse dükkanın içi iki katı sıcaklık oluyor. Anlımın teriyle kazanıyorum. Vergimi veriyorum,  ama merdiven altı iÅŸ yapanlar böyle yaparak ekmeÄŸimize engel olmuÅŸ oluyor” diye konuÅŸtu. (Sultan TÜRKMEN)