Kesimine dikkat edilmeyen ''kurban'' zehirleyebilir

Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü ÖÄŸretim Üyesi Prof. Dr. Ümit Gürbüz, satın alınan kurbanlığın uygun ÅŸartlar altında kesilmesi gerektiÄŸini söyledi. Bu durumun hem dini, hem de hayvan refahı ve halk saÄŸlığı açısından son derece önemli olduÄŸunu vurgulayan Gürbüz, hayvan hareketlerinin oldukça yoÄŸun olduÄŸu bu dönemde enfeksiyonların yayılmasının önlenmesine iÅŸaret etti. Kurban Bayramı'ndaki kesimlerin sonucunda tonlarca et ve yan ürünler elde edileceÄŸini hatırlatan Gürbüz, "Kesim esnasında keskin bıçak kullanılmamalı. Aksi taktirde istenilmeyen sonuçlarla karşılaşılır. Deri yüzümüne önem verilmeli. Deri zedelenmeden çıkarılmalı ve ete bulaÅŸtırılmamalıdır'' dedi. - Ä°ç organlar çıkarılırken dikkat edilmeli Ä°ç organlar çıkarılırken dikkatli olunması gerektiÄŸini anlatan Gürbüz, ÅŸunları kaydetti: "Kurbanın özellikle iÅŸkembe ve bağırsakları dikkatli çıkarılmalıdır. Etler, iÅŸkembe ve bağırsak içeriÄŸiyle bulaÅŸtırılmamalı, aksi taktirde mikroorganizmalarla bulaÅŸması neticesinde kısa sürede bozulma, hatta zehirlenmeye neden olabilir. Ä°ÅŸkembe ve bağırsak atıklarıyla çevre kirletilmemeli, ekonomiye kazandırılması saÄŸlanmalıdır. Ä°ç organlarda apse, tümör gibi deÄŸiÅŸimler gözlemlenirse, en yakın ilgili kuruma haber verilmelidir. Yetkili veteriner hekimin kararı sonrasının da etler deÄŸerlendirilmeli. Normal görünümlü olmayan iç organlar kedi ve köpeklere verilmemeli, özellikle bu ÅŸekilde paraziter hastalıkların yayılmasına katkı saÄŸlanmamış olunur.'' - ''Kaliteli lezzetli'' etim olsun istiyorsanız soÄŸukta bekletin Derisi yüzülmüÅŸ ve iç organları çıkarılmış etlerin soÄŸuk, havadar ve güneÅŸ almayan yerde bir süre dinlendirilmesi gerektiÄŸini aktaran Gürbüz, kasın ete dönüÅŸümü için söz konusu bekletmenin son derece önemli olduÄŸunu bildirdi. "Sıcak etin parçalanması oldukça zor ve zahmetlidir'' diyen Gürbüz, ÅŸöyle devam etti: "SoÄŸutulmuÅŸ eti parçalamak kolaydır. Kaliteli, üstün nitelikli ve lezzetli et bu ÅŸekilde elde edilir. Eve getirilen et soÄŸukta bir süre bekletilmelidir. Et taşıma için plastik malzeme kullanılmamalıdır. Kalp, dalak böbrek ve karaciÄŸer gibi organları ayırılmalı, etle aynı yerde bulundurulmamalıdır. Etler kalitelerine göre sınıflandırılmalı, etin hangi bölgelerinin nasıl deÄŸerlendirileceÄŸi öÄŸrenilmelidir. Etlerin elde edilmesindeki hijyenik ÅŸartların etin muhafaza süresini etkilediÄŸi unutulmamalıdır. Kurban etleri tek porsiyonlar halinde ayırılmalı, uygun ambalajlama materyallerle ambalajlanmalıdır. Derin dondurucuda 4-6 ay süreyle etler muhafaza edilebilir. Kıyma, en dayanıksız et ürünüdür. Bu nedenle buzdolabında ancak 2-3 gün muhafaza edilebilir. DiÄŸer etlerin buzdolabında muhafazası ise kesim ÅŸartlarına baÄŸlı olarak 5-7 gün kadardır. Etleri kıyma olarak hazırlatırken sokaklarda kıyma çekimi yapan yerlerde yaptırılmamalıdır.''