Tarhana

BeyÅŸehir ilçe merkezinde AÄŸustos ayının girmesiyle cadde ve sokaklar, güneÅŸte kurutulmak üzere "tarhana çiti" denilen altlıklara serilen tarhanalarla dolarken, aileler ise kuÅŸların yememesi için baÅŸlarında sırayla nöbet tutuyor.BeyÅŸehir'de, araya giren ramazan ayı nedeniyle tarhana yapımı bu yıl aÄŸustos ayına sarkarken, aileleri geleneksel ürünü havalar soÄŸumadan üretme telaşı sardı.Ä°çeriÅŸehir Mahallesi'nde eÅŸiyle tarihi kale kapısı yanında tarhana yapan Kerim Burçak, AA muhabirine yaptığı açıklamada, tarhananın yapımı hakkında bilgiler verdi.

"Çekilen buÄŸdaya 'yarma' deriz.

Temizlenir, yıkanır, deÄŸirmende bulgur haline getirilir. YoÄŸurt da ezilir ayran haline getirilir. Ä°kisi birlikte kazanlarda karıştırılarak piÅŸirildikten sonra bir gün bekletilir. Eskiden elle yapılırdı, ÅŸimdi basit bir ezme düzeneÄŸiyle ile hazır hale getirilir" diyen Burçak, önceleri imece usulü yapılan tarhananın artık her ailenin bireyleri tarafından ayrı ayrı yapıldığını söyledi.Henüz yaÅŸ olan tarhanaların çitlerin üzerine serildikten sonra evlerin önünde güneÅŸ ve havanın durumuna göre bir ya da iki gün kurutulduÄŸunu anlatan Burçak, "Kuruduktan sonra küplere konulan tarhana kış mevsimine kadar saklanıyor. Kışın sofralarda ise yanına ceviz, fıstık ve fındık konularak tüketiyoruz. YaÄŸlı tavada kızartması çok beÄŸeniliyor. Soba üzerinde de kızartıp misafirlerimize ikram ediyoruz" ifadesini kullandı.

- Cipsi de yapılıyor

BeyÅŸehir'de tarhananın geçmiÅŸinin çok eski olduÄŸunu vurgulayan Burçak, ÅŸunları kaydetti:

"Türkiye'de tarhananın merkezi BeyÅŸehir'dir. Günümüzde acılısı, acısızı, baharatlısı var, cipsi bile yapılıyor. Cips ÅŸeklinde yapılanlar, daha ince oluyor. Baharatlar katılarak deÄŸiÅŸik türleri üretiliyor. Sıcakların baÅŸladığı 21 Haziran'da yapımı baÅŸlayıp aÄŸustos ayı sonuna kadar sürüyor. Biz aileler olarak, BeyÅŸehirimizin bu geleneksel tarhanasını yaÅŸatmayı sürdürüyoruz. Ürünün daha çok tanıtılmasını ve hatta festivalinin yapılmasını istiyoruz. Fakat kurutma alanı bulmak sıkıntı, sokaklara rastgele serilmesi de olmuyor. Bunun için özel yerler yapılmalı.".